Cellier des montagnes

Ragout de cabri

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 6 heures de marinade
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,5 kg de cabri des Embetschés (épaule, collet, poitrine)
  • 1 bouquet garni (persil, thym)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 piment antillais
  • 2 citrons jaunes
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • 25 cl de vin rouge
  • Huile
  • sel et poivre

Préparation de la recette :

Découpez la viande en morceaux. Coupez les citrons en deux. Réservez un demi citron et frottez la viande avec le reste pour bien la nettoyer. Rincez la à l'eau froide et disposez la dans un grand récipient.

Assaisonnez les morceaux de cabri avec le sel, le poivre, l'ail écrasé, l'oignon coupé grossièrement, le piment haché très finement (sans les pépins) et les feuilles laurier écrasées. Mélangez pour que chaque morceau soit bien enrobé de l'assaisonnement. Arrosez de vin rouge. Couvrez et laissez reposer quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Dans une cocotte-minute, faites chauffer de l'huile. Versez les morceaux de cabri. Conservez l'assaisonnement pour la suite de la préparation. Faites bien revenir les morceaux 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Ajoutez ensuite le bouquet garni finement hâché, le gingembre râpé, et les clous de girofle. Mélangez bien. Versez la marinade et recouvrez d'eau. Laissez cuire à couvert à feu moyen durant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson en laissant mijoter doucement sans couvrir durant 30 minutes. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre et fondante.

En fin de cuisson, arrosez d'un filet de jus de citron et un peu de persil frais.

Servir chaud accompagné de riz ou d'un gratin dauphinois.

 

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